Celiacos

Los celíacos, tienen una vida sin gluten, es una intolerancia permanente al gluten, una proteína que está presente en el trigo, la cebada, el centeno, la avena y el triticale (un híbrido de trigo y centeno), así como en los alimentos elaborados a partir de sus harinas, que son muchos.

Cerca del 80% de los productos alimenticios manufacturados que se venden en los supermercados contienen o pueden contener gluten.

En los celíacos, el consumo de esta proteína produce graves lesiones en las vellosidades del intestino delgado, que son las encargadas de absorber los nutrientes de los alimentos (minerales, vitaminas, hidratos de carbono, proteínas y grasas) y pasarlos al organismo. Al resultar dañadas, el cuerpo es incapaz de asimilar correctamente los nutrientes, provocando en la persona celíaca episodios de desnutrición. La intolerancia al gluten puede manifestarse a través de los siguientes síntomas: diarreas continuas, vómitos, vientre hinchado, y carencia de hierro y calcio.
En el caso de los niños, presentan pérdida de apetito y peso, retraso en el crecimiento y alteración en el carácter, volviéndose huraños e irritables.

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